Gli ingredienti

Mantiene inalterati al suo interno reziosi minerali (iodio, zinco e potassio) poichè lavato esclusivamente con acqua di mare e non trattato con additivi. Il Sale dolce di Cervia è unico al mondo. Le sue peculiarità organolettiche lo rendono un sale “dolce”, perché privo dei cloruri amari.

Le bacche di vaniglia che utilizziamo vengono dal Madagascar e sono conosciute anche come bacche di vaniglia Mananara: tra le più pregiate al mondo, coltivate a mano in piccole riserve, donano un aroma unico ed inimitabile.

Unica materia grassa nobile in pasticceria, il nostro burro fresco di centrifuga di Normandia è ottenuto da panne riposate. Inoltre, il latte viene prodotto da mucche che pascolano all’aperto e che mangiano l‘erba fresca delle colline che si affacciano sull’Atlantico.

Il nostro cioccolato è una qualità pura monorigine Domori. Primo tra tutti i produttori di cioccolato, Domori impiega solo piante di cacao pregiate, come il Criollo, producendo tipologie di cioccolato con bouquet aromatici variegati e ben definiti e al tempo stesso contribuisce alla conservazione della biodiversità.

Delle nostre uova di categoria A provenienti da galline di allevamenti a terra non intensivi, utilizziamo solo il tuorlo fresco, che rende l‘impasto morbido e di un giallo intenso ed aiuta ad emulsionare al meglio il burro, evitando così l‘utilizzo di emulsionanti aggiunti.

Il nostro zucchero è di canna e biologico, non raffinato e proveniente da commercio equo e solidale. Inoltre, ne utilizziamo una percentuale minore rispetto alla quantità standard, prediligendo il miele d‘acacia.

Mandorle di prima scelta, provenienti da Bari e da Avola, tra le più pregiate sui mercati internazionali. Nel nostro laboratorio vengono selezionate e controllate una ad una.

Il nostro pistacchio biologico proviene dall‘azienda agricola Calciano, di nostra proprietà: è quindi controllato, genuino e naturale.

Nocciole IGP delle Langhe: tonde, gentili, trilobate. La “Regina della Langhe” viene considerata la migliore nocciola al mondo.

I nostri sono semi-canditi a 65° brix, hanno una concentrazione minore di zucchero rispetto agli standard ed inoltre la frutta viene candita a fine cottura. Questo fa sì che il candito risulti estremamente morbido e che in bocca sprigioni tutto l‘aroma del frutto al naturale.

Proviene dall‘Australia, è l‘Uvetta Australiana 6 Corone. Pregiata, non trattata, è da considerarsi un vanto soprattutto per la pasticceria.

Il Mandarino Tardivo di Ciaculli ha un aroma intenso e una buccia sottilissima di colore arancio, aspetti caratteristici e inconfondibili conosciuti e apprezzati in tutto il mondo.

Nei nostri impasti solo scorze di limone IGP di Sorrento, dal colore giallo citrino, di medio spessore e dal profumo inimitabile della costiera.

Presenta eccellenti caratteristiche organolettiche, la sua polpa è succosa e il suo aroma intenso.

La nostra Pera Williams è morbida e vellutata, un frutto succoso dal tipico aroma. Delicato e perfetto per la pasticceria.

Frutto gustoso, l’aroma del lampone rimanda al sottobosco e al profumo di montagna. Dalle proprietà antiossidanti, gustoso e raffinato.

Profumatissimi agrumi, molto grandi, succose e prive di semi. Sono inimitabili per la loro dolcezza e per livello di acidità bassissimo.

Miele biologico di Acaciae fiori d’Arancia, prodotto da api che si nutrono di fiori spontanei che nascono in posti incontaminati.

Per sviluppare tutti i suoi sapori, la sua croccantezza e la sua succosità, la mela Pink Lady richiede condizioni straordinarie. Nasce in territori privilegiati che uniscono qualità idonea del terreno e ottima esposizione al sole.

La meraviglia di scoprire succulenti amarene all’interno del morbido impasto risveglia i cinque sensi.