Gli ingredienti
Il profumo rivela tutta la genuinità degli ingredienti, il gusto è avvolgente, caldo e perfettamente equilibrato
I Panettoni Calciano hanno un carattere ben preciso, sono riconoscibili ad occhi chiusi. Il profumo rivela tutta la genuinità degli ingredienti.
Farine macinate a pietra con germe di grano: più salute, più gusto.
Farine
Ci avvaliamo di farine tipo 1 macinate a pietra come si faceva una volta, per evitare il loro surriscaldamento, mantenendo così intatte le proprietà organolettiche. Le farine che scegliamo possiedono il 30% di fibra, in quantità nettamente maggiore rispetto alle integrali. Il vero valore aggiunto è certamente il germe di grano; un impasto con farina di germe di grano è più buono, più fragrante e più digeribile. Il germe di grano alza le difese immunitarie dell’organismo, ha un’azione riequilibrante sul metabolismo e rallenta l’invecchiamento. Giova alla salute, alla vista e perfino all’umore, e in ultimo ma non per importanza, riduce l‘impatto glicemico del 30%.
Sale dolce di Cervia: puro, ricco di minerali e naturalmente privo di cloruri amari.
Sale
Mantiene inalterati al suo interno reziosi minerali (iodio, zinco e potassio) poichè lavato esclusivamente con acqua di mare e non trattato con additivi. Il Sale dolce di Cervia è unico al mondo. Le sue peculiarità organolettiche lo rendono un sale “dolce”, perché privo dei cloruri amari.
Bacche di vaniglia Mananara dal Madagascar: aroma raro e inconfondibile.
Vaniglia
Le bacche di vaniglia che utilizziamo vengono dal Madagascar e sono conosciute anche come bacche di vaniglia Mananara: tra le più pregiate al mondo, coltivate a mano in piccole riserve, donano un aroma unico ed inimitabile.
Burro fresco di centrifuga di Normandia: tradizione, delle colline atlantiche.
Burro
Unica materia grassa nobile in pasticceria, il nostro burro fresco di centrifuga di Normandia è ottenuto da panne riposate. Inoltre, il latte viene prodotto da mucche che pascolano all’aperto e che mangiano l‘erba fresca delle colline che si affacciano sull’Atlantico.
Cioccolato Domori: puro Criollo per un gusto unico e sostenibile.
Cioccolato
Il nostro cioccolato è una qualità pura monorigine Domori. Primo tra tutti i produttori di cioccolato, Domori impiega solo piante di cacao pregiate, come il Criollo, producendo tipologie di cioccolato con bouquet aromatici variegati e ben definiti e al tempo stesso contribuisce alla conservazione della biodiversità.
Solo tuorlo fresco da uova a terra: morbidezza naturale senza emulsionanti.
Uova
Delle nostre uova di categoria A provenienti da galline di allevamenti a terra non intensivi, utilizziamo solo il tuorlo fresco, che rende l‘impasto morbido e di un giallo intenso ed aiuta ad emulsionare al meglio il burro, evitando così l‘utilizzo di emulsionanti aggiunti.
Zucchero di canna bio e miele d'acacia: dolcezza naturale e sostenibile.
Zucchero
Il nostro zucchero è di canna e biologico, non raffinato e proveniente da commercio equo e solidale. Inoltre, ne utilizziamo una percentuale minore rispetto alla quantità standard, prediligendo il miele d‘acacia.
Mandorle pregiate di Bari e Avola, qualità superiore.
Mandorle
Mandorle di prima scelta, provenienti da Bari e da Avola, tra le più pregiate sui mercati internazionali. Nel nostro laboratorio vengono selezionate e controllate una ad una.
Pistacchio bio Calciano: genuinità e qualità dal nostro terreno.
Pistacchi
Il nostro pistacchio biologico proviene dall‘azienda agricola Calciano, di nostra proprietà: è quindi controllato, genuino e naturale.
Nocciole IGP delle Langhe: le migliori al mondo.
Nocciole
Nocciole IGP delle Langhe: tonde, gentili, trilobate. La “Regina della Langhe” viene considerata la migliore nocciola al mondo.
Semi-canditi a 65° brix: meno zucchero, più morbidezza e aroma naturale.
Canditi
I nostri sono semi-canditi a 65° brix, hanno una concentrazione minore di zucchero rispetto agli standard ed inoltre la frutta viene candita a fine cottura. Questo fa sì che il candito risulti estremamente morbido e che in bocca sprigioni tutto l‘aroma del frutto al naturale.
Uvetta Australiana 6 Corone: pregiata e naturale.
Uvetta
Proviene dall‘Australia, è l‘Uvetta Australiana 6 Corone. Pregiata, non trattata, è da considerarsi un vanto soprattutto per la pasticceria.
Mandarino Tardivo di Ciaculli: aroma intenso, buccia sottile.
Mandarino
Il Mandarino Tardivo di Ciaculli ha un aroma intenso e una buccia sottilissima di colore arancio, aspetti caratteristici e inconfondibili conosciuti e apprezzati in tutto il mondo.
Scorze di limone IGP di Sorrento: profumo inimitabile.
Limone
Nei nostri impasti solo scorze di limone IGP di Sorrento, dal colore giallo citrino, di medio spessore e dal profumo inimitabile della costiera.
Polpa succosa e aroma intenso.
Albicocca
Presenta eccellenti caratteristiche organolettiche, la sua polpa è succosa e il suo aroma intenso.
Pera Williams: morbida e succosa.
Pere
La nostra Pera Williams è morbida e vellutata, un frutto succoso dal tipico aroma. Delicato e perfetto per la pasticceria.
Lampone: aroma di sottobosco, ricco di antiossidanti.
Lampone
Frutto gustoso, l’aroma del lampone rimanda al sottobosco e al profumo di montagna. Dalle proprietà antiossidanti, gustoso e raffinato.
Agrumi dolci, profumati e senza semi.
Arance
Profumatissimi agrumi, molto grandi, succose e prive di semi. Sono inimitabili per la loro dolcezza e per livello di acidità bassissimo.
Miele bio di Acacia e fiori d'Arancia: puro e naturale.
Miele d'Acacia
Miele biologico di Acaciae fiori d’Arancia, prodotto da api che si nutrono di fiori spontanei che nascono in posti incontaminati.
Mela Pink Lady: croccante e succosa.
Mele Pink Lady
Per sviluppare tutti i suoi sapori, la sua croccantezza e la sua succosità, la mela Pink Lady richiede condizioni straordinarie. Nasce in territori privilegiati che uniscono qualità idonea del terreno e ottima esposizione al sole.
Un piacere per i sensi.
Amarena
La meraviglia di scoprire succulenti amarene all’interno del morbido impasto risveglia i cinque sensi.
