Il panettone in vetro, una versione rustica del classico dolce delle feste, per tutti gli intenditori della tradizione, ma anche per i fautori dell’innovazione. Sfruttando la farina integrale, otteniamo un effetto “rustico” ed un sapore ancora più ricco. PANVASOTTO CALCIANO Il Panvasotto è prodotto in vasocottura, una particolare tecnica culinaria che permette di cucinare i […]
Una versione rustica del classico dolce delle feste, per tutti gli intenditori della tradizione, ma anche per i fautori dell’innovazione. Rivisitazione del tradizionale dolce delle feste lombardo, che per l’occasione sfrutta la farina integrale, per ottenere un effetto “rustico” ed un sapore ancora più ricco. PANETTONE NOVITÀ Dedicato a chi è attento al benessere, il […]
“Panettone al vino”, come ti suona? Gusti nuovi, combinazioni irresistibili e profumi inebrianti…Vuoi sapere cosa si nasconde dietro le novità per questo Natale 2020? NOVITÀ: PANETTONE AL VINO Sei pronto?Ebbene, quest’anno il parco panettoni della Pasticceria Calciano si avvale di un grande ingresso, quello dell’Aglianico del Vulture proveniente da Cantine del Notaio! Un must per […]
Il panettone è uno dei prodotti di punta della pasticceria italiana, un lievitato genuino, che sa di famiglia, di casa, di calore e di tradizione. In commercio ne circolano di due tipologie, industriale e artigianale.Inutile vantare gli oggettivi pregi dei panettoni artigianali, ma anche tra i panettoni artigianali esistono quelli d’alta e quelli di bassa […]
Il pistacchio ha oramai invaso tutti i campi, dalla cucina alla moda, senza risparmiare nessuno!Dal verde sulle passerelle al verde in cucina ce n’è davvero per tutti i gusti!Ma perché questa passione improvvisa? Da cosa è scaturito questo matto innamoramento?Cominciamo per gradi. [PROPRIETÀ È ricco di minerali come il calcio, il ferro e il magnesio. […]
Il cioccolato è un elemento basilare per la nostra cultura alimentare. Il fondente, nello specifico, per essere tale, deve contenere la pasta di cacao in una percentuale non inferiore al 43% del peso complessivo. Per il cioccolato extra fondente la percentuale di pasta di cacao deve essere ancora maggiore, fino a raggiungere l’85-90% nel caso […]
Il lievito madre è l’ingrediente base dei nostri prodotti. La lievitazione, completamente naturale e priva di lievito di birra è lentissima. Supera di gran lunga le normali ore di fermentazione, arrivando a circa settantacinque ore per la completa cottura del prodotto, a cui se ne aggiungono altre dodici per il raffreddamento a temperatura ambiente. La […]